Good morning dear friends!!!

Buen día queridos amigos!!!

To have something tasty and very easy for lunch, cook some lasagna rolls, stuffed with eggplant Parmesan, it's a spectacular recipe, the combination of eggplant, tomato and cheese, make it super great!!!!

Para almorzar algo sabroso y muy fácil, cocine unos rollos de lasaña, rellenos con berenjena a la parmesana, es una receta espectacular, la combinación de la berenjena, tomate y queso, la hacen súper genial!!!!

You will need the following ingredients: (portion of 3 rolls)

Necesitarás los siguientes ingredientes:( porción de 3 rollos)

• 3 sheets of lasagna.
• 1 eggplant.
• 1/3 cup grated mozzarella cheese.
• 1/3 cup grated Parmesan cheese.
• Oil.
• Salt and pepper.
• A piece of aluminum foil to line the tray.

• 3 láminas de lasaña.
• 1 berenjena.
• 1/3 de taza de queso mozarela rallado.
• 1/3 de taza de queso parmesano rallado.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• Un trozo de papel aluminio para forrar la bandeja.

Initially, we place the aubergine on a hot griddle to roast, then we remove the pulp and reserve.

Inicialmente, colocamos la berenjena en una plancha caliente a asar, seguidamente retiramos la pulpa y reservamos.

Pour the roasted eggplant pulp into a container, add the tomato sauce and season with salt and pepper.

Vertimos la pulpa de la berenjena asada en un recipiente, agregamos la salsa de tomate y condimentamos con sal y pimienta.

Heat water with a little salt and boil the lasagna sheets for a minute until they soften a little.

Calentamos agua con un poco de sal y hervimos las láminas de lasaña, un minuto hasta que se ablande un poco.

We place the aluminum foil on the tray and grease it, place the lasagna sheet and add a portion of eggplant with tomato sauce.

Colocamos el papel aluminio en la bandeja y engrasamos, colocamos la lámina de lasaña y agregamos una porción de berenjena con salsa de tomate.

Next, add mozzarella cheese and Parmesan cheese.

Seguidamente, agregamos queso mozarela y queso parmesano.

Roll up little by little to form the roll, and successively repeat the procedure, depending on how many rolls you want to prepare.

Enrollamos poco a poco hasta formar el rollo, y sucesivamente repetimos el procedimiento, según tantos rollos desees preparar.

Finally, we pour tomato sauce and cheese over the rolls, and bake for 15 minutes at 180C, until the cheese gratin...

Finalmente, vertimos salsa de tomate y queso sobre los rollos, y llevamos al horno por 15 minutos a 180C, hasta que gratine el queso…

This dish is just great!! I hope you enjoy it… I recommend it 100%… you are loved!!!

Este platillo es simplemente genial!! Espero lo disfruten… lo recomiendo 100%… se les quiere!!!

Photos taken with my iPhone 7 Plus.

Fotos tomadas con mi iPhone 7 Plus.