( EN / DE ) A yummi and very simple bread recipe for those who like to eat gluten-free and love low carb, but still don't want to give up something like a loaf of bread:
Ingredients:
300 g zucchini
225 g ground almonds
30 g flaxseed coarsely ground
30 g psyllium husks
3/4 tsp salt
1 tsp bread spice (fennel, coriander, caraway, or similar to taste)
3 tsp baking powder
4 eggs
sunflower seeds for sprinkling
First, peel and grate the zucchini, then put it in a sieve mixed with a little salt and leave it for the moment.
Then first mix all the dry ingredients and then gradually add the whole eggs and mix to a dough:
Now squeeze the grated zucchini in the sieve so that as much as possible of their liquid goes out and knead the dough mixture and zucchini (without the liquid) to a nice dough. Form a ball and let it rest for 10 minutes:
Meanwhile, preheat the oven to 150 degrees convection and prepare a tray with baking paper, a small bowl of water and the sunflower seeds.
Form a loaf on the baking paper and smooth the surface with a little water:
Then sprinkle with sunflower seeds (or similar depending on your preference), carefully press the seeds down and put it in the oven!
Bake at 150 degrees convection oven for about 45-50 minutes, then let cool on a rack and the bread is ready! Really easy, isnt it?
The best way to evaluate the taste of a bread is for me still the good old classic butter bread! And what can I say, the recipe has passed the test and gets from me the predicate: Especially delicious and simple :-)
DEUTSCH / GERMAN
Getreidefreies Zucchini BROT Rezept
Ein wirklich sehr einfaches Brot Rezept für alle, die sich gerne auch mal glutenfrei ernähren und Low Carb lieben, dennoch nicht auf etwas wie ein Brot verzichten wollen:
Zutaten:
300 g Zucchini
225 g Mandeln gemahlen
30 g Leinsamen geschrotet
30 g Flohsamenschalen
3/4 TL Salz
1 TL Brotgewürz (Fenchel, Koriander, Kümmel, oder ähnliches nach belieben)
3 TL Weinstein Backpulver
4 Eier
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Als erstes die Zucchini schälen, raspeln und dann mit etwas Salz vermischt in ein Sieb geben und erst mal stehen lassen. Nun zuerst alle trockenen Zutaten vermischen und anschließend nach und nach die ganzen Eier zufügen und zu einem Teig mixen.
Nun die geraspelten Zucchini in dem Sieb ausdrücken, so dass möglichst viel von ihrer Flüssigkeit heraus geht. Teigmasse und Zucchini (ohne die Flüssikeit) zu einem schönen Teig vermischen. Eine Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen lassen und ein Blech mit Backpapier, eine kleine Schüssel Wasser und die Sonnenblumenkerne bereitlegen.
Forme einen Brotlaib auf das Backpapier und streiche die Oberfläche mit etwas Wasser glatt. Danach mit Sonnenblumenkernen (oder ähnlichem je nach Belieben) bestreuen, die Kerne vorsichtig festdrücken und ab damit in den Ofen!
Bei 150 Grad Umluft ca. 45-50 Minuten backen, danach auf einem Rost auskühlen lassen und fertig ist das Brot! Wirklich keine Hexerei oder?
Die beste Möglichkeit, den Geschmack eines Brotes zu bewerten ist für mich immer noch das gute alte klassische Butterbrot! Und was soll ich sagen, das Rezept hat den Test bestanden und bekommt von mir das Prädikat: Besonders lecker und einfach :-)
Der Geschmack kommt nahe an ein herkömmliches Brot heran, allerdings ist es sehr viel sättigender habe ich festgestellt und man sollte es, wenn es länger als 1 Tag liegt unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.
Ich hoffe das Rezept hat euch gefallen und falls es jemand nachbackt, dann erzählt mir doch davon :-) Eure B.
The taste comes close to a conventional bread, as we have it here in Austria, however, it is much more filling I have found and you should definitely keep it in the fridge if it is longer than 1 day.
I hope you liked the recipe and if someone bakes it after these instructions, then tell me about it :-) Yours, B.
all photos by @beeber
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